Riz aux lentilles corail curry et petits légumes

09.22.2024
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Riz aux lentilles corail curry et petits légumes

Type de plat Repas principal
Diététique Riche en fer, Riche en fibres, Sans gluten, Végan (végétalien), Végétarien
Saison Automne, Eté, Hiver, Printemps
Portions 1 personne
Auteur Catherine Becker

Ingrédients

  • 50 g riz basmati
  • 50 g lentilles corail
  • 50 ml lait de coco
  • 1 carotte
  • 1/2 courgette
  • 1 poignée épinards frais
  • 1/4 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 c. à café curry en poudre
  • 1/4 c. à café curcuma en poudre
  • 1/4 c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparation du riz basmati :

  • Rincer 50 g de riz basmati à l'eau froide.
  • Cuire dans 1,5 fois son volume d'eau (environ 75 ml) à feu doux pendant environ 12 minutes.

Préparation des lentilles corail et des légumes :

  • Éplucher et couper la carotte et la courgette en petits dés.
  • Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d'olive et faire revenir l’oignon et l’ail finement émincés.
  • Ajouter les carottes et les courgettes. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.

Cuisson des lentilles corail :

  • Rincer les lentilles corail sous l’eau froide, puis ajouter-les dans la poêle avec les légumes.
  • Verser le lait de coco, le curry, le curcuma et le cumin. Mélanger bien.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la sauce onctueuse. Si besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
  • En fin de cuisson, incorporer les épinards frais pour les faire légèrement fondre.

Assemblage :

  • Server les lentilles corail au curry et légumes avec le riz basmati.